Stegeflæskets revival      Print artikel

---

Af Tina Scheftelowitz

Flæsk på den friske måde
"Svin er det det nye sort", som de siger i modebrancen. Det er på tide, at vi falder i svime over svinekødet. Okse er yt. Den prutter for meget. Nu kommer kovendingen, vi skal svines til.

Lad os tage fat i den fedeste, mest udskældte del af dyret. Brystflæsket. De fleste elsker stegt flæsk. Også jeg. Men jeg har aldrig fattet persillesaucen til. Det er jo ligesom at spise ostemad med ost på! Flæsken er smadder fed. Saucen er fad. Der mangler noget. Nej, giv mig noget surt, noget sødt, noget stærk og nogle krydderier, så styrer den stegte flæsk for fedt.

I Japan har jeg smagt det ypperligste brystflæsk af Kurobuta svinekød tilberedt langsomt med soja, mirin (sød risvin), ingefær og hvidløg. I Spanien smeltede den nøddeagtige Sortfodsskinke på min tunge. I Danmark er det efter min mening en god ide at købe økologisk svinekød fra fritgående grise.

Jeg vil også tilføre det sprøde, stegte eller grillede kød noget tilbehør som giver fedmen modspil. En frisk salat eller råkost. En skarp sauce af rabarber og ramsløg. En kryddersalt med kapaw i.

Tip Tag det søde med det sure og tilføj det stærke og krydrede Den fede flæsk kalder på syre, sødme, noget stærkt og krydderier. Det søde kan være fra sukker, rørsukker, muscovadosukker, honning, alle slags sirup, tørret frugt .. Det syrlige kan være fra alle slags eddiker, citron- og limesaft. Det stærke kan være fra frisk chili, cayennepeber, tørret chili, chiliflager, chilipasta etc. Krydderierne kan du kigge efter i Indien, Nordafrika, Mellemøsten eller Asien..Fra Danmark kommer ramsløg, rabarber og alle sæsonens øvrige grøntsager.

Flere flæskeideer
Prøv også at erstatte persillesaucen med en turbotomatsauce af en dåse flåede hakkede tomater eller to, som simres så længe der er tid med en masse presset hvidløg, smagsgivere som fx kanel, stjerneanis, citronskal. Smag til med godt med sukker af en art, salt og chili af en art. Kan varieres i det uendelige med alverdens krydderier/krydderurter. Server med stegt flæsk, kartofler og salat. Bemærk at der ikke steges løg og hvidløg.

Et godt alternativ til det meget fede brystflæsk er efter min mening nakkekoteletter, som også har en god fedtmarmorering.

Om Tina Scheftelowitz Madskribent, kogebogsforfatter, produkt- og konceptudvikler, iværksætter. Udvalgte tidligere opgaver: Forfatter til mere end 15 kogebøger - heriblandt de "Suveræne"- som tilsammen har solgt 700.000 eksemplarer. Mor til Floras Kaffebar og kaffefirmaet og cafeen Amokka, udvikler af sund fastfood til supermarkeder, konsulent for cafeer, restauranter og iværksættere, madskribent i Politiken, foredragsholder. Har gennem frivilligt arbejde støttet bl.a. Dansk Røde Kors, Hjerteforeningen og Dansk Flygtningehjælp.

Fotograf: Pia Enghild